在保守的食物安定遏制過程中，普遍都是創(chuàng)造在“會(huì)合”察看以及最后產(chǎn)物的嘗試等上面。經(jīng)過“望、聞、切”的保守本領(lǐng)去探求潛伏的妨害，而不是采用事前提防的辦法本領(lǐng)，所以生存極大的控制性，舉例來說，在規(guī)則的功夫內(nèi)實(shí)行食物加工步調(diào)、靠直觀去預(yù)判潛伏的食物安定題目、在最后產(chǎn)物的檢查上面本錢過度振奮，為贏得有意旨的、有代辦性的消息，在收集和領(lǐng)會(huì)充滿的樣本上面生存較浩劫度。

而在HACCP處置體制規(guī)則引導(dǎo)下，企業(yè)的食物安定被融入到事前安排的進(jìn)程傍邊，而不是保守意旨上的最后去舉行產(chǎn)物檢驗(yàn)和測(cè)定。所以，HACCP體制能供給一種能起到提防效率的體制，而且更能財(cái)經(jīng)地保護(hù)食物的安定。數(shù)據(jù)表明，局部國(guó)度的HACCP試驗(yàn)表白實(shí)行HACCP體制能更靈驗(yàn)地提防食物傳染。比方，美利堅(jiān)合眾國(guó)食物方劑處置局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表白，在漁產(chǎn)加工業(yè)企業(yè)業(yè)中，實(shí)行HACCP體制的企業(yè)比沒實(shí)行的企業(yè)食物傳染的幾率貶低了20%到60%。